Quand j'étais petite j'adorais les choux à la crème du pâtissier de mon village c'était un dessert qui revenait régulièrement le dimanche car il faisait l'unanimité chez nous.

Depuis cette époque je n'en ai jamais mangé d'aussi bon tant au niveau du goût que de la texture de la crème. J'ai donc décidé de tester les différentes crèmes qui existent pour tenter de la retrouver.

Je sais ce que vous allez me dire pourquoi ne pas demander au pâtissier ... et bien parce qu'il a pris sa retraite depuis un long moment déjà et que je crois bien même qu'il n'est plus de ce monde donc ça complique les choses .... et sa femme n'était pas du genre aimable déjà à l'époque heureusement que la pâtisserie était excellente parce qu'il ne fallait pas y aller pour l'accueil :)

J'ai commencé par la crème chiboust qui se fait de plus en plus rare dans les pâtisserie mais je la trouve trop collée sûrement parce qu'elle contient de la gélatine.

Mais elle était très bonne dans les petits choux que j'avais préparé et dans lesquels j'avais caché une fraise.

Allez hop la recette ;)

16cl d'eau, 3g de sucre, 70g de beurre, 3g de fleur de sel, 15g de poudre de lait, 90g de farine, 3 oeufs entiers (160g).

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel et porter à ébullition.

Ajouter la poudre de lait et faire bouillir de nouveau.

Hors du feu ajouter la farine petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Quand tout est incorporé remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 5mn.

Quand la pâte forme une boule compacte la mettre dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.

verser la pâte dans une poche à douille et dresser des petites boules sur la plaque à pâtisserie.

Cuire pendant 25 mn à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème chiboust:

3 feuilles de gélatine, 120g crème liquide, 2càs d'eau, 4 oeufs, 25g+60g de sucre, 10g maïzena

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème et l'eau.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 25g de sucre et la maïzena.

Lorsque la crème est à ébullition en verser la moitié sur le mélange de jaunes bien mélanger et remettre à cuire.

Lorsque la crème a épaissi la retirer du feu et ajouter la gélatine.

Monter les blancs d'oeuf en meringue assez dense avec le reste du sucre.

Incorporer délicatement la meringue à la crème.

Couper les choux.

Les remplir de crème, ajouter un morceau de fraise dedans, refermer le chou.

Réserver au frais au minimum 30mn.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Bon appétit :)

Vous reprendrez bien une petite mignardise? :) On continue dans la série des mini desserts réalisé le we dernier.

J'ai flashé sur cette tartelette dans la bible rose de Christope Felder et Mr Grognon m'a avoué que à la base il était sceptique quand je lui en ai parlé. Mais finalement il a adoré toutes les associations et il veut que j'en refasse ;)

Je n'ai absolument rien changé à la recette et je ne regrette pas un seul instant car ces petites tartelettes sont juste parfaite :)

Avec les quantités vous pouvez faire une quinzaine de tartelettes sauf pour celle de la pâte qui permet d'en faire le double mais il suffit de diviser en deux et elle vous servira pour la prochaine tartelette dont je vous parlerai et qui cette fois a fait succomber Miss Angèle.

J'ai divisé par deux le reste des ingrédients par rapport aux recettes du livre mais même comme ça il m'est par exemple resté du glaçage mais il peut se conserver au congélateur et resservir plus tard.

Allez hop la recette ;)

Pâte sablée:

150g farine, 1 pincée de levure chimique, 75g sucre, 1/4 orange, 75g beurre mou, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'eau.

Mélanger la farine, la levure, le sucre, les zestes d'1/4 d'orange et le beurre en frottant tous les ingrédients pour obtenir du sable.

Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau et mélanger rapidement sans trop la travailler.

Lisser la pâte la diviser en deux et mettre sous film au frigo pendant 1H00.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2mm et la couper à l'emporte pièce à la taille de vos moules.

Réserver.

Fond frangipane:

60g beurre mou, 1 oeuf, 60g sucre, 1càs de rhum, 60g de poudre d'amande.

Crémer le beurre.

Ajouter l'oeuf et  une partie du sucre.

Ajouter le reste du sucre, le rhum et l'amande.

Bien mélanger sans blanchir.

Verser la pâte dans vos fonds de tarte

Tartelette :

Noix de coco râpée, rhum brun, glaçage ( 5g gélatine, 75g d'eau, 100g sucre, 1/4 zestes d'orange et citron, 1/4 gousse de vanille) , 1 ananas, 1 citron vert, quelques fraises.

Saupoudrer les tartelettes de noix de coco.

Les enfourner 15mn à 180°

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Porter l'eau, les zestes et la vanille à ébullition.

Hors du feu ajouter la gélatine.

Mélanger doucement et filtrer le tout.

Réserver au frigo (si trop gélifié au moment de s'en servir réchauffer légèrement au bain marie)

A la sortie du four arroser les tartelettes de rhum brun.

Couper quelques rondelles d'ananas en bâtonnet

Zester un citron vert (finement ou en lanière suivant vos goûts)

Couper quelques fraises en petits dés.

Sur les fonds de tarte frangipane poser des bâtonnets d'ananas, ajouter un peu de zeste et des morceaux de fraises.

Mettre au frais 30mn.

Avec un pinceau recouvrir les tartelettes du glaçage presque figé.

Conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Bon appétit ;)