Dôme chocolat poire
Pour le réveillon de Noël nous dinons chez MamanGrognon et j'ai proposé d'apporter le dessert.
Je voulais faire un genre de bûche mais je ne voulais pas de gâteau roulé et je ne voulais pas de bûche avec des angles mais quelque chose de rond. N'ayant pas le moule adéquat j'ai fait des petits gâteaux individuels avec mes moules demi sphère et c'était la taille parfaite pour terminer le repas :)
Je suis forcément parti sur du chocolat et à défaut de fruits rouges puisque ce n'est pas la saison je lui ai associé la poire ainsi qu'une feuillantine parce que j'adore ça ;)
Il y a plusieurs étapes à réaliser mais rien de très compliqué et le dessert a terminé très joliment le repas :)
Je voulais un joli glaçage sur mes dômes je me suis donc fait coacher par la reine du glaçage j'ai nommé Isabelle et je n'ai eu aucun soucis ! Un joli glaçage bien brillant dans lequel on pouvait se voir et délicieux en plus.
J'espère que vous avez passé une jolie soirée et été gâté par le père noël ;)
Joyeux Noël :)
Allez hop la recette ;)
Insert poire
4 poires, 40g sucre, 2 càs de rhum, 1/2 gousse de vanille, 2g gélatine.
Eplucher les poires, les couper en cubes et les faire cuire avec le sucre, le rhum et la vanille.
Une fois cuit mixer le tout et ajouter la gélatine.
verser dans le fond de moule à muffin et réserver au congélateur.
Dacquoise noisette
4 blancs d'oeuf, 50g de sucre en poudre, 70g de noisette en poudre tamisé, 75g de sucre glace tamisé, 30g de farine tamisé.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement les noisettes, sucre glace et farine.
Etaler la pâte en fine couche régulière sur une plaque à pâtisserie.
Cuire à 180° une quinzaine de minutes. Attention à ne pas trop le faire cuire cela doit rester moelleux.
Couper en cercle à la taille de vos demie sphères.
Feuilleté praliné:
230g de pralin maison*, 150g de chocolat noir, 85g de crepes dentelles.
Faire fondre le chocolat noir et l'incorporer au pralin.
Ecraser les crêpes dentelles. Ne pas les réduire en poudre mais ne pas non plus laisser de gros morceaux.
Incorporer les crêpes au mélanger praline chocolat.
Etaler sur une plaque et réfrigérer une trentaine de minutes.
Couper des ronds à l'emporte pièce de la même taille que vos sphères.
*Praliné maison:
Pour environ 230g de praliné
100g d'amande mondées, 50g de noisettes mondées, 150g de sucre, 3cl d'eau.
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre.
Ajouter les amandes et les noisettes et mélanger à la spatule de bois.
Sur feu très doux mélanger jusqu'à ce que les fruits secs blanchissent.
Continuer de faire fondre le sucre qui a cristallisé sur feu doux.
Quand les fruits sont caramélisés et qu'ils commencent à faire du bruit les étalez sur une plaque huilée et les laisser refroidir. (plus vous ferez caraméliser plus ce sera fort en goût à vous d'adapter)
Ensuite briser le pralin en morceaux.
Passer le tout dans un mixer pour obtenir une poudre fine, puis continuer de mixer jusqu'à obtenir une pâte molle.
N’hésiter pas à mélanger avec une spatule votre poudre pour arriver au bon résultat.
Mousse chocolat
300 g de chocolat noir, 600 g de crème fraîche liquide entière.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Battre la crème fraîche liquide entière pour en faire une crème fouettée ferme.
Ajouter un peu de crème dans le chocolat fondu, mélanger, puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée.
Mettre le tout dans une poche à douille.
Dressage
Verser la mousse dans vos empreintes demies sphères.
Glisser un galet de poire dans chaque mousse.
Poser un rond de feuillantine et terminer par un rond de dacquoise.
Mettre vos moules au congélateur.
Le jour de la dégustation préparer le glaçage et laisser dégeler tranquillement au frigo une fois le glaçage posé.
Glaçage (x2 pour 12 dômes.)
75g sucre, 35g eau, 25g sirop glucose, 24g cacao tamisé, 65g crème, 4g gélatine.
Mélanger le sucre, l'eau, le glucose et la crème et porter à ébullition pendant 1 minute.
Hors du feu ajouter le cacao tamisé et la gélatine.
Mixer doucement sans trop faire de bulle.
Laisser tiédir à 35°.
Couler le glaçage sur les gâteaux encore gelés et posés sur une grille.
Décorer et réserver au frais.
La recette est pour 12 dômes
Bon appétit et Joyeux Noël :)
