Petits chou au peket violette
Le peket est une véritable institution à Liège. C'est un alcool traditionnel à base de genièvre. Il se boit nature mais on peut le trouver en version fruitée ou aromatisée.
A la maison du peket célèbre bar liégeois on le boit au fruit, nature ou flambé ... et le peket violette flambée est un must :)
Au marché de Noël j'ai acheté du peket violette que j'aime personnellement boire sur glace et j'ai décidé d'en incorporer un peu dans un dessert.
Le chocolat et la violette fonctionnant très bien mes petits choux étaient délicieux :)
Allez hop la recette ;)
16cl d'eau, 3g de sucre, 70g de beurre, 3g de fleur de sel, 15g de poudre de lait, 90g de farine, 3 oeufs entiers (160g).
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel et porter à ébullition.
Ajouter la poudre de lait et faire bouillir de nouveau.
Hors du feu ajouter la farine petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux.
Quand tout est incorporé remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 5mn.
Quand la pâte forme une boule compacte la mettre dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.
verser la pâte dans une poche à douille et dresser sur la plaque à pâtisserie.
Cuire pendant 35 mn environ.
Laisser refroidir sur une grille.
50cl de lait entier, 3 jaunes d'oeufs, 120g de sucre,50g de maïzena, 150g de chocolat noir, 5cl de peket violette.
Faire bouillir le lait.
Fouetter les oeufs avec le sucre, le peket violette et la maïzena mais sans les faire blanchir.
Verser le lait bouillant dessus, bien fouetter et mettre à cuire.
Retirer la casserole du feu quand la crème a épaissi .
Ajouter le chocolat et bien mélanger pour le faire fondre.
La verser dans un saladier et poser un film à ras la crème pour éviter la formation d'une peau.
Garnir les choux avec la crème et les décorer comme bon vous semble.
Bon appétit ;)