Tartelette de crémeux au chocolat et gelée Ti'punch
On commence l'année avec du chocolat parce que tout est mieux quand il y a du chocolat;)
Pour le diner du réveillon j'avais un menu tout établi pour 3 personnes Miss Angèle ne devant pas sortir .... et puis changement de programme elle décide de rejoindre des copines mais me regarde avec son oeil triste et me dit mais du coup j'aurais pas le super menu qu'on avait préparé ..... Et je me retrouve veille de réveillon à devoir faire un menu pour Mr Grognon et moi pour décaler l'autre le soir du 1 er Janvier quand mistinguette sera rentrée :) Qu'est ce qu'on ferait pas pour faire plaisir à nos enfants hein ;)
J'ai donc improvisé un dessert et j'ai tenté de faire des sphères en chocolat avec des trous et j'ai bien galéré faut être clair :D je vais devoir investir dans des vrais moules en dur pour les faire ;)
La coque n'est pas obligatoire vous pouvez juste mettre des fines tablettes par ci par là pour apporter un croquant chocolat.
Pour accompagner le chocolat et apporter un peu de fraîcheur j'ai préparé une gelée façon ti'punch et on a trouvé ça plutôt pas mal ;)
Et parce que j'adore ça le fond de la tartelette était fait avec de la feuillantine :D
Avant de vous donner la recette je vous souhaite tout ce que vous voulez pour 2015 et même plus encore ;) Et merci de venir toujours plus nombreux ici :)
Allez hop la recette ;)
Sphère chocolat
Faire fondre du chocolat, le tempérer si vous le pouvez.
remplir les sphères de chocolat et les retourner pour les vider.
Faire durcir les coques.
Démouler délicatement.
Avec une douille en métal chauffée faire des trous dans la coque et réserver.
Feuilleté praliné:
230g de pralin maison*, 150g de chocolat noir, 85g de crepes dentelles.
Faire fondre le chocolat noir et l'incorporer au pralin.
Ecraser les crêpes dentelles. Ne pas les réduire en poudre mais ne pas non plus laisser de gros morceaux.
Incorporer les crêpes au mélanger praline chocolat.
Etaler sur une plaque et réfrigérer une trentaine de minutes.
Couper des ronds à l'emporte pièce un peu plus petit que les sphères.
*Praliné maison:
Pour environ 230g de praliné
100g d'amande mondées, 50g de noisettes mondées, 150g de sucre, 3cl d'eau.
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre.
Ajouter les amandes et les noisettes et mélanger à la spatule de bois.
Sur feu très doux mélanger jusqu'à ce que les fruits secs blanchissent.
Continuer de faire fondre le sucre qui a cristallisé sur feu doux.
Quand les fruits sont caramélisés et qu'ils commencent à faire du bruit les étalez sur une plaque huilée et les laisser refroidir. (plus vous ferez caraméliser plus ce sera fort en goût à vous d'adapter)
Ensuite briser le pralin en morceaux.
Passer le tout dans un mixer pour obtenir une poudre fine, puis continuer de mixer jusqu'à obtenir une pâte molle.
N’hésiter pas à mélanger avec une spatule votre poudre pour arriver au bon résultat.
Crémeux chocolat
2 jaune d'oeufs, 30g sucre, 105g de lait entier, 105g de crème liquide, 130g chocolat à 70%.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Porter la crème et le lait à ébulition.
Verser le mélange sur les oeufs mélanger et remettre à cuire.
Lorsque cela nappe la cuillère ou atteint 82° c'est prêt.
Verser sur le chocolat.
Remuer pour faire fondre.
Passer le tout au mixer.
Mettre au frigo 2h00.
Mettre le crémeux dans une poche et dresser sur les ronds de feuillantine.
Gelée ti'punch
100g de jus de citron, 2 à 3 càs de sucre, 50g de rhum, 3 feuilles de gélatine.
Mélanger le citron, le rhum et le sucre.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer une partie du jus et y faire fondre la gélatine dedans.
Ajouter le reste du jus de citron rhum.
Verser dans un plat et faire prendre au frigo.
Une fois la gelée prise la passer au mixer et réserver dans un doseur.
Au moment de servir ajouter des petites touches de gelée de rhum au milieu du crémeux au chocolat.
Servir le tout caché sous la coque en chocolat.
Bon appétit ;)