Aile de raie au beurre de cidre

Souvenez vous je vous ai parlé d'un colis poisson et bien voici une nouvelle recette faite avec le poisson reçu.

Des ailes de raie ... un régal pour moi et une découverte pour Juliette et Mr Grognon qui n'en avait jamais mangé.

Nous avons profité du poisson pour tester le beurre de cidre que Juliette avait trouvé dans son livre Plancha des éditions Solar ... c'est comme un beurre blanc mais à la place du vin blanc on met du cidre c'est très très bon.

Je sais ce que vous vous dites ... Juliette est WW le beurre de cidre moyen quand même pour le régime ... ouais ok on avoue c'est pas super light ... mais pour alléger la note une petite astuce ... utiliser du beurre à 41% qui divise la note par deux quand même ce qui n'est pas négligeable ;) 

Allez hop la recette ;) 

Nous avons poché les raies dans un court bouillon improvisé avec du fumet de poisson, du thym, du laurier, sel, poivre et vin blanc pendant 10 bonnes minutes.

Pour le beurre de cidre : 

2 échalotes finement hachées, 10 cl de cidre, 120 g de beurre, Sel

et poivre du moulin.

Faire cuire les échalotes dans le cidre dans une petite casserole à petite ébullition jusqu'à ce qu'il ne reste plus que deux cuillères à soupe de liquide.

A feu très doux, incorporer le beurre en petits morceaux, en fouettant, pour obtenir une consistance crémeuse.

 
Saler et poivrer, et maintenir au chaud

Bon appétit :)