Choupignon au lapin
Supersec organise un concours sur le champignon. Je tente ma chance avec cette recette.
Oui je sais encore un chou en pot :) Je cherchais quoi faire et Philou me dit ben fais une variation de tes choux en pots. Et j'ai commencé à cogiter le chou en version salé et au fur et à mesure de ma réflexion je suis arrivée à ce résultat.
Et il a fait l'unanimité à la maison :)
Le champignon est présent dans la pâte à chou et à l'intérieur, quand on soulève le "couvercle" il y a une surprise :)
Allez hop la recette ;)
2cuisses de lapin, 2 oignons moyen (1 rouge 1 jaune), 30 cl de jasnières, 1càs d'huile, sel&poivre, 1 feuille de laurier, 20g de cep de bordeaux déshydraté.
Saler&poivrer le lapin.
Le faire dorer dans l'huile d'olive.
Le réserver sur une grille et faire compoter à sa place les oignons pendant une quinzaine de minute.
poser par dessus le lapin, ajouter le laurier.
Mouiller avec le vin blanc, porter à frémissement et réduire de moitié, remuer régulièrement.
Verser ensuite 1/2 litre d'eau froide, porter à petit frémissement et laisser mijoter à couvert pendant 1H30;
Prélever lapin, oignon et laurier.
Désosser, émietter, réduire le jus de moitié à petit frémissement.
Remplir les pipettes avec le jus et réserver.
Remettre le lapin émietté et les oignons dans le reste du jus et ajouter les champignons.
Maintenir au chaud.
16cl d'eau, 70g de beurre, 3g de fleur de sel, 15g de poudre de lait, 90g de farine, 3 oeufs entiers (160g), 20g de cep de bordeaux, parmesan en dés, éclats de noisettes grillées.
Mixer les champignons pour les réduire en poudre
Mélanger les dés de parmesan et les éclats de noisette
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole mettre l'eau, le beurre et la fleur de sel et porter à ébullition.
Ajouter la poudre de lait et faire bouillir de nouveau.
Hors du feu ajouter la farine et la poudre de champignon petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux.
Quand tout est incorporé remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 5mn.
Quand la pâte forme une boule compacte la mettre dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule ou à la feuille du robot.
Verser la pâte dans une poche à douille et remplir les pots à peine à moitié.
Ajouter sur les choux le mélange parmesan et noisettes.
Enfourner 30mn à 180°.
Couper le choux à ras du pot pour retirer le "chapeau".
Garnir l'intérieur du pot avec le lapin aux oignons.
Reposer le couvercle et piquer une pipette de sauce dedans.
Bon appétit :)
