Riz au lait au caramel croquant et au chocolat
Le riz au lait et moi ... une grande histoire ... après avoir passé ma vie à le rater systématiquement et peu importe la recette je pensais définitivement ne jamais le réussir. Et puis un jour le miracle est arrivé depuis je peux manger du riz au lait :) Alors lorsque j'ai entendu parler d'un concours sur le riz au lait chez Mamina j'ai souri ... et puis j'ai décidé de tenter ma chance. J'ai fait ma recette habituelle je n'ai pas voulu prendre le risque de la changer pour ce coup là et je l'ai agrémenté de choses gourmandes :)
En revanche je suis très tentée par la recette du riz au lait de Stéphane Jego Chef de l'ami Jean , car je n'en vois que des éloges partout :) Mais là j'ai joué la sécurité .... je tremble toujours face au riz au lait ;)
Allez hop la recette ;)
1litre de lait, 160g de riz dessert, de l'eau, 1 pincée de sel, sucre et sucre vanillé selon votre goût.
Mettre le riz dans une casserole et recouvrir d'eau.
Porter à ébullition.
Quand l'eau est absorbée ajouter le lait et le sel.
Couvrir à moitié et laisser bouillir doucement, jusqu'à absorption du lait. Attention ne pas faire déborder.
Hors du feu ajouter les sucres.
125g de sucre, 15g de glucose, 25g de beurre, une pincée de fleur de sel.
Faire caraméliser le sucre et le glucose.
Une fois la couleur dorée obtenue.
Ajouter le beurre et la fleur de sel.
Bien mélanger et étaler rapidement sur une feuille de papier sulfu huilée.
Laisser durcir et découper en pépites.
(Vous obtiendrez comme des bonbons Werter mais en meilleur :D)
Au moment de servir le riz au lait incorporer les pépites de caramel et verser de la sauce chocolat dessus.
Ne mettez pas les pépites à l'avance car elles vont fondre dans le riz et vous perdrez le croquant :)
Bon appétit :)