Variation autour de la purée mousseline
La purée mousseline ... purée de mon enfance ! Et ouais petite je n'aimais pas la purée maison :) Une question de texture que je n'ai pas complètement résolu encore adulte ... j'aime le fait que la purée mousseline soit bien lisse et je n'arrive pas à retrouver ça avec la purée maison si d'ailleurs vous avez une solution je prend ;)
La purée mousseline c'est super pratique quand même et ça dépanne bien quand même avec un steack ou du jambon les jours de flemme mais ça peut aussi servir de base à des recettes plus originales :)
Je me suis servie de le purée mousseline comme base à des gaufres de pomme de terre et comme chapelure à des croquettes de poisson :)
Allez hop la recette ;)
3 morceaux de poisson de votre choix (environ 300g), 1càs de persil plat, 1càs de ciboulette, sel, poivre, 2càs de crème liquide, 7 rondelles de chorizo, flocon de purée.
Mixer le poisson.
Ciseler les herbes et le chorizo.
Mélanger le tout avec la crème, le sel et le poivre.
Faire des boulettes, les passer dans les flocons de purée.
Faire dorer dans un peu d'huile d'olive et finir la cuisson au four.
Je ne donne pas de temps de cuisson volontairement car cela dépend de votre poisson et de la taille de vos boulettes :)
Purée mousseline, sel, poivre, 2 oeufs, 1 càs ciboulette, gruyère, parmesan .
Préparer la purée comme sur le paquet.
Saler poivrer.
Ajouter les jaunes d'oeufs dans la purée avec la ciboulette.
Ajouter le gruyère et parmesan suivant votre goût.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la purée.
Faire cuire dans un gaufrier.
Servir avec les croquettes et une salade :)
Bon appétit :)
