Eclair façon tarte au citron meringuée
Les éclairs permettent toutes les variations possible et inimaginables c'est un vrai bonheur.
Comme j'avais du curd citron dans le frigo et des invités pour un goûter qui voulaient des éclairs j'ai associé le tout.
C'était un vrai bonheur et très facile à faire il suffit juste d'être organisé :)
Allez hop la recette ;)
Eclair :
16cl d'eau, 70g de beurre, 3g de fleur de sel, 15g de poudre de lait, 90g de farine, 3 oeufs entiers (160g).
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole mettre l'eau, le beurre et la fleur de sel et porter à ébullition.
Ajouter la poudre de lait et faire bouillir de nouveau.
Hors du feu ajouter la farine petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux.
Quand tout est incorporé remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 5mn.
Quand la pâte forme une boule compacte la mettre dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule ou au robot.
verser la pâte dans une poche à douille et dresser sur la plaque à pâtisserie.
Cuire pendant 35 mn pour des éclairs d'environ 10cm de long et 3cm de large
Laisser refroidir sur une grille.
Curd citron
1dl de jus de citron, 150g de sucre au citron, 4oeufs, 100G de beurre.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier allant au bain marie.
Préparer le bain marie en mettant une casserole d'eau à frémir.
Mettre le saladier sans qu'il entre en contact avec l'eau sur le bain marie.
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
Il faut compter 15à20 mn.
Verser le tout dans un bocal.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Meringue italienne :
5cl d'eau, 180g sucre, 3blancs d'oeuf.
Mélanger le sucre et l'eau et faire chauffer jusqu'à 120°.
Pendant ce temps monter les blancs en neige.
Lorsque le sirop est à température le verser doucement sur les blancs commencant à être ferme sans jamais arrêtter le fouet.
Laisser le fouet tourner jusqu'au refroidissement des blancs (entre 5 et 10mn suivant les robots).
Mettre dans une poche
Chantilly au citron
20cl de crème liquide, 4 à 5 càs de curd citron.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement le curd à la chantilly et mettre dans une poche.
Dressage :
Couper le haut de l'éclair.
Remplir de chantilly au citron.
Recouvrir de meringue italienne.
Brûler au chalumeau et déguster.
Bon appétit ;)
