Salade pomme de terre concombre feta

Le soleil repointe doucement le bout de son nez et les envies de salade aussi ! Le concombre à la maison est un peu la base de notre alimentation j'envisage de les acheter par 50 kilos car il n'y en a jamais assez ;) 

Cette fois je l'ai fait avec des pommes de terre une sauce fromage blanc parfumée aux herbes notamment de l'ail des ours c'est la saison il faut en profiter. J'ai également ajouté de la feta et servi avec un oeuf. Elle nous a fait un repas complet juste parfait :) 

Allez hop la recette ;) 

Pour 2 personnes

1 concombre, quelques pommes de terre (adapter le nombre suivant la taille et votre faim), 70g de feta, 2 feuilles d'ail des ours, 2 feuilles de menthe, une poignée de ciboulette, 2 grosses càs de fromage blanc, jus de citron, vinaigre de vin, sel et poivre, 2 oeufs durs.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau.

Les couper en dés et laisser refroidir.

Couper le concombre en petits dés et laisser mariner dans un peu de sel et de vinaigre.

Ciseler finement la menthe, l'ail des ours et la ciboulette.

Si concombre a beaucoup dégorgé ne pas hésiter à retirer du jus.

Mélanger les pommes de terre et le concombre.

Emietter la feta et les ajouter aux pommes de terre.

Ajouter toutes les herbes, le fromage blanc.

Assaisonner avec le jus de citron, sel et poivre suivant votre goût.

Servir avec l'oeuf dur sur lequel vous aurez mis un peu de fleur de sel.

Bon appétit :)